Základem každého piva je VODA, jelikož tvoří až 96% hotového produktu. V minulosti se kvalita piva úzce odvozovala od kvality varní vody a pověst každého pivovaru se odvíjela od vody, kterou používal. V posledních desetiletích s nástupem úpraven vody a městských rozvodných sítí není charakter piva na místní vodě tolik závislý. Pivovar Kácov se však rozhodl jít tradiční cestou a používá vodu z vlastních studní umístěných přímo v areálu pivovaru.

Stěžejní surovinou pro výrobu piva je ječný SLAD, neboť škrob, který obsahuje, je zdrojem cukrů, z něhož pivovarské kvasinky umí produkovat alkohol. Dobrý slad navíc zaručí pivu vysokou plnost, bohatou pěnu a je i cenným zdrojem vitamínů a minerálů. Výroba sladu je velmi složitý proces, během něhož se nejkvalitnější ječná zrna vybraných odrůd nechají naklíčit, aby se v nich uvolnila škrobová zrna, aktivovaly enzymy, a nakonec se šetrně usuší. Kácovský pivovar od roku 1957 nemá vlastní sladovnu a z tohoto důvodu svěřuje tento citlivý proces specializovaným odborníkům. K výrobní strategii kácovských pivovarníků proto patří nakupování sladu z regionální produkce, přičemž se musí jednat o klasickou humnovou výrobu sladu, která je typická pro malé sladovny se špičkovou kvalitou produktů. Jednou takovou je právě sladovna v nedalekých Kounicích u Českého Brodu, kde se vyrábí kvalitní slad pro kácovské pivo Hubertus.

„Kořením“ piva je CHMEL, který mu dodává dvě základní vlastnosti: charakteristickou hořkost a chmelové aroma. Bohudík neexistuje žádná univerzální odrůda chmele, která by zajistila pivu obě vlastnosti v ideální míře, a proto je úkolem každého sládka doslova na lékárnických vahách zkombinovat poměr jednotlivých odrůd a časy jejich dávkování v průběhu chmelovaru tak, aby pivo získalo příjemnou hořkost a nebylo ochuzeno ani o jemnou chmelovou vůni. Jak je v poctivých českých pivovarech dobrým zvykem, používají se i v Kácově, pro výrobu tradičního českého piva, výhradně české odrůdy chmele. V kácovském pivovaru se jedná o odrůdy Premiant, Sládek, Bor a zejména českou národní pýchu, Žatecký poloraný červeňák.

Výběr KVASNIC je pro proces hlavního kvašení stěžejní záležitostí. Pivovarské kvasinky totiž fermentací cukrů vyrábí nejen alkohol a oxid uhličitý, ale v nemalé míře i jiné metabolity, které mohou příznivě i negativně ovlivnit charakter piva. V českých pivovarech se v drtivé většině používají kvasnice spodního kvašení, svrchní jsou typické spíše pro piva belgická či britská. I Pivovar Kácov používá jeden z ušlechtilých českých kmenů kvasnic spodního kvašení.